Виноделие – увлекательный процесс. У каждого винодела свой неповторимый рецепт приготовления вина. Семейные секреты хранятся в строжайшей тайне, передаются и совершенствуются в следующем поколении. Хорошее вино, сделанное из винограда винных сортов, при соблюдении правильной технологии со временем будет только улучшать свой вкус и аромат. Такой напиток не портится, не прокисает и даже через 5–6 лет становится только вкуснее. Для того чтобы приготовленное вами вино лучше хранилось, его можно закрепить.
Правильный сбор урожая
Чем более сахаристым и спелым вы снимите виноград с лозы, тем меньше вам потребуется спиртосодержащей основы для дополнительного закрепления вина в домашних условиях.
Если вы живете в широтах с умеренным климатом, то без дополнительного крепления напитка обойтись вряд ли удастся. Это связано с тем, что виноград, выращенный в подобных условиях, не имеет достаточной сладости и сахаристости. Ранние заморозки не позволяют ему дойти до нужной кондиции. Следовательно, в таких ягодах будет недостаточный уровень фруктозы и сахарозы, которые необходимы для естественного закрепления вина в процессе приготовления.
Поздний виноград, который выращивают в южных районах с субтропическим климатом, собирают для изготовления вина в конце октября. Практически созревший виноград следует прекратить поливать. В этом случае его грозди станут чуть подвяленными, но при этом довольно крепкими. В таком состоянии их и оставляют на лозе до 15–20 октября. И только в конце октября собирают. Что это дает?
При подобном подходе в ягодах активное происходит преобразование фруктозы в сахарозу. Значит, приготовленное из такого сырья вино получится крепким, густым и насыщенным. Следовательно, оно не потребует от винодела специального закрепления.
Если вы располагаете виноградом, выращенным в умеренном климате, то лучше повысить градус напитка по специальной технологии. Существует несколько простых способов, позволяющих сделать домашнее вино крепче.
Методики закрепления
Существует 4 способа повысить крепость вина в домашних условиях:
- спиртовой;
- вымораживание;
- пастеризация;
- химический.
Давайте подробно рассмотрим каждый из них. Однако прежде чем воспользоваться любым из методов, необходимо измерить крепость алкоголя. Для этого каждый практикующий винодел должен запастись бытовым спиртометром.
Спиртовая методика
Самый простой и распространенный рецепт крепления вина в домашних условиях предполагает использование этилового спирта, качественной водки или хорошенько очищенного самогона без сивушного запаха.
Повысить градус перебродившего молодого вина, возможно просто добавив чистый медицинский спирт, в количестве 10–12 мл на литр напитка. Если спиртное на ваш вкус получилось недостаточно сладкое, то его можно дополнительно подсластить.
Для этого в небольшом количестве теплого молодого вина растворите 600–800 грамм сахара, перелейте к остальному напитку и слегка перемешайте. После этого выдерживайте алкоголь в течение 16–17 дней при комнатной температуре. После чего разливайте в стерильные бутылки и закупорьте ошпаренными высушенными пробками. Перенесите в помещение, где температура воздуха составляет 8–12 градусов по Цельсию.
Со временем вкусовые качества такого вина только улучшаются. Алкоголь не прокиснет и хранить его можно будет несколько лет. Крепость вина повысится на 4–5 градусов.
Важно! Не забывайте хранить бутылки вина в горизонтальном положении (лежа) и периодически переворачивать, смачивая пробку. Это делается для того, чтобы пробка не рассохлась, а спиртное не помутнело.
Закрепить вино дома можно водкой, спиртом, самогоном, спиртовыми настойками на фруктах, ягодах или травах. Каждый из перечисленных способов поможет не только добавить напитку желаемой крепости, но и внесет в букет собственный неповторимый аромат.
Сейчас не так просто найти в свободной продаже 96-градусный спирт, но это не слишком важно. Для наших целей прекрасно подойдет и 94-градусный. Крепление вина водкой или самогоном при соблюдении указанных выше пропорций повысит крепость напитка всего 1–2 градуса.
Если у вас есть желание создать сложный букет в аромате домашнего вина, то можно смешать коньяк, спирт, настойку на травах или ягодах. Затем такой необычной смесью добавить крепости напитку.
Крепление вымораживанием
Удобный способ повысить крепость вина естественным путем. При этом имеется существенный недостаток – объем алкоголя в результате уменьшится. Суть данного способа заключается в неглубокой заморозке. Вино в бутылках помещают в морозильник на несколько часов. Вода замораживается, а спиртосодержащая жидкость сливается. Из 10–12 литров вина останется от 5 до 7 литров. К тому же такой простой рецепт подходит исключительно для небольших партий.
Пастеризация
Бутылки с вином помещают в кастрюлю, на дно которой подстилают ткань. Заливают водой до плечиков и нагревают до 70 градусов по Цельсию. При такой температуре выдерживают бутылки в течение 15–20 минут. После такой процедуры вино крепится на 1–2 градуса, долго хранится и не портится. В промышленном производстве часто используется подобный способ крепления.
Химический метод
Данный способ также используется в промышленности. Сернистая кислота в виноделии применяется очень давно. Благодаря ей вино очищается от бактерий, плесени, дрожжей, не прокисает и не портится. Чаще всего сернистой кислотой крепят белые вина. Это связано с тем, что данное химическое вещество обесцвечивает натуральные красители.
В домашних условиях на литр вина, перед тем как разлить его по бутылкам, добавляют 2–3 грамма пиросульфита калия. Все тщательно перемешивают и разливают в подготовленные стеклянные бутылки. Их закупоривают ошпаренными сухими пробками.
Вот несколько способов, позволяющих закрепить вино в домашних условиях. Выберите наиболее подходящий для вас или опробуйте все. Настоящее мастерство винодела достигается исключительно методом проб и ошибок. Не бойтесь экспериментировать.
Как закрепить вино в домашних условиях? Есть четыре способа:
- добавление спирта в готовое вино;
- спиртование сусла;
- добавление сахара;
- вымораживание.
Чтобы правильно повысить крепость вина дома, необходимо определить первоначальную крепость напитка и воспользоваться инструкциями по одному из четырех вышеописанных способов. Рассмотрим подробнее, как измерить содержание спирта и закрепить домашнее вино водкой и сахаром или вымораживанием.
Определение крепости
Предсказать количество градусов можно по количеству добавленного сахара и температуре (а значит и времени) приготовления. Если температура брожения составляла 24-26 градусов, скорее всего спиртуозность (термин для обозначения содержания спирта в напитке) будет низкой. Если напиток долго выдерживалось при температуре +17-19 градусов, то содержание алкоголя будет выше – максимальное из того, что возможно в процессе домашнего виноделия.
Таким образом, технология изготовления может подсказать нам крепость напитка – каждые 10 гр. сахара на литр сырья дают к итоговой крепости 6%. Не забывайте, что в винограде, ягодах или фруктах, которые используются для заготовки, уже есть какое-то количество сахаров (смотрите таблицы).
Чтобы с точностью до 1-2 градусов определить изначально содержание спирта, можно воспользоваться приборами:
- винный спиртометр – определяет концентрацию алкоголя;
- ареометр или иначе гигрометр – определяет плотность жидкости.
Измерять процент содержания алкоголя в напитке имеет смысл только тогда, когда процесс брожения окончательно завершился.
Спиртование вина
Разбавление спиртом
Самый простой способ изготовления – разбавить напиток спиртом, водкой или самогоном. Чтобы правильно выбрать количество 96-градусного спирта, который используется для разбавления, нужно знать стартовый процент, градус крепленого вина, которое мы хотим получить, и литраж партии, которую разбавляем.
Повышение крепости – формула:
(х*1*у):100, где
х – количество литров, которые требуется разбавить
у – разница между существующим и требуемым градусом
1 – символизирует спирт (для удобства считается за 100 градусов).
Если вы планируете разбавлять спирт водкой, то 1 в формуле заменяем на 2 – (х*2*у):100
Рассмотрим на примере. У нас есть 7 литров 9-градусного напитка. Мы хотим добиться крепости в 15 оборотов. Следовательно, разница между желаемым и действительным показателем составляет 6 оборотов.
Расчет для спирта: (7*1*6):100 = 0,42л.
Расчет для водки: (7*2*6):100 = 0,84л.
Приготовление по рецепту предполагает, что жидкость снова оставляется на 15-16 дней для выпадения осадка, после чего она сливается, закупоривается и отправляется на хранение. Храниться напиток может до 2 лет. Постепенно восстанавливается прозрачность жидкости, появляется другой вкус и аромат. Это довольно простой рецепт приготовления, который ценится домашними виноделами.
Спиртование сусла
Изготовление вина должно производиться по конкретной технологии, чтобы его можно было сделать крепленым в момент брожения сусла. Для этого в качестве сырья используются измельченные плоды, а сок из мезги не отжимается. В плоды добавляется сахар в количестве 6-9% от объема, после чего они остаются бродить на 3-4 дня при температуре 25-26 градусов и закрытой крышке.
Приготовление вин по этой рецептуре предполагает добавление спирта после этого стартового брожения. Далее напиток стоит еще 7-8 дней. На последнем этапе он проходит фильтрацию и помещается в емкости для хранения и созревания. Такой напиток может храниться до 2 лет.
Добавление сахара
Как правильно закреплять сахаром продукт в процессе приготовления? Достаточно выполнить простое условие – 20г сахара на литр напитка повышают содержание алкоголя на градус. Повышать крепость таким способом бесконечно не получится, поскольку сахар тормозит брожение.
Как правильно приготовить крепленое вино:
- для сухих – добавить весь сахар в 1 прием;
- для десертных – вводить постепенно на 1, 4, 7, 10 день.
Вымораживание
Домашние условия не всегда предполагают возможность применения этого способа, но, если ваш дом оборудован морозильной камерой, или есть свободное место в морозилке холодильника, можно попробовать изготовить 5-7 литров напитка. Необходимо разлить напиток в бутылки и поставить в морозилку на несколько часов. Вода замерзает, а алкоголь остается жидким. Из 10-15 литров можно получить 5-7 литров уже крепленого вина.
Эти простые рецепты для дома легко применить, а часть из них не требует практически никаких затрат.
Изготовление вина – это творчество, позволяющее создать вкусный напиток. Крепленое вино из винограда в домашних условиях приготовить достаточно легко. При этом можно использовать различные добавки и ингредиенты, которые превратят обычное виноградное сусло в напиток, веселящий и согревающий.
Домашнее крепленное вино имеет высокий алкогольный градус: от 15 до 18°.
Особенности домашнего вина
В зависимости от крепости домашнее вино может быть легким, десертным либо крепленым. Легкие напитки (сухие, полусухие, полусладкие и т. п.) должны иметь показатель алкоголя не более 11°, десертные – от 11 до 15°, а крепленые – от 15 до 18°. При этом используются разные способы приготовления, позволяющие получить вина не только разного цвета, но и различного вкуса.
Чем больше спирта содержится в вине, тем крепче считается вино.
Так, при приготовлении белого напитка сусло готовится из винограда светлых сортов. Сразу же после отжима мезга удаляется. Для того чтобы вино имело насыщенный цвет, который может колебаться от розового до темно-бордового, используются красные сорта винограда. При этом мезга участвует в процессе брожения. Именно в мезге и виноградных косточках содержатся пигменты, придающие напитку цветовые оттенки и характерную терпкость.
Традиционным домашним крепленым вином считается перебродивший виноградный сок, в который в нужном количестве добавляются спиртосодержащие материалы (спирт или водка). Чем больше спирта будет в напитке, тем более крепким он будет.
В домашних условиях можно приготовить классические крепленые вина: портвейн, херес, вермут и т. п. или же оригинальные, смешав виноградное сусло с ягодами или фруктами.
Вернуться к оглавлению
Классические рецепты приготовления домашнего вина
Почти все рецепты домашних крепленых вин основаны на классической рецептуре. Потребуются:
- 5 кг ягод;
- 600 г сахарного песка для брожения;
- сахарный песок в количестве 100 г/л сусла для закрепления или 1 л чистого медицинского спирта.
Процесс изготовления напитка начинается с измельчения ягод. Чтобы окисление не испортило цвет и вкус будущего напитка, разминать ягоды можно лишь руками или деревянной толкушкой. Категорически нельзя использовать мясорубки и другие металлические предметы. Перед обработкой ягоды требуется перебрать, но мыть их не нужно.
Полученный из ягод сок, называемый суслом, и истолченная мякоть с кожурой и семечками (мезга) выливаются в стеклянную емкость и накрываются сложенной в 2-3 слоя марлей. В темном и теплом месте сусло должно простоять не менее 3 дней. Затем в сок добавляют 600 г сахара, укупоривают резиновой перчаткой или водяным затвором и оставляют на 14 дней. На этом этапе необходимо определить, каким будет вино. Если требуется сделать белый или розовый напиток, мезга отцеживается, отжимается и выбрасывается, если красный, то оставляется.
По истечении 14 дней молодое вино требуется закрепить. Для этого можно воспользоваться двумя основными способами. В первом случае крепость напитка увеличивают за счет добавления сахарного песка в расчете 100 г на 1 л сусла. Каждые 20 г/л сахара способны повысить крепость на 1°.
После добавления сахарного песка сок тщательно перемешивается и опять накрывается водяным затвором или перчаткой. Для того чтобы перчатка не лопнула, в одном из пальчиков иголкой прокалывается дырка. Через нее будут выходить газы, образующиеся в результате брожения. Напиток выдерживается еще 14 дней.
Сусло необходимо продержать не менее трех дней.
По истечении срока жидкость процеживают через марлю, сложенную с ватой наподобие большого ватно-марлевого фильтра, закрывают водяным затвором и выносят в темное прохладное место. Для полного созревания и набора крепости напитку потребуется не менее 2 месяцев. Затем его можно пробовать и разливать по бутылкам.
При втором способе крепления используется крепкий алкоголь, в данном случае – медицинский спирт. После процеживания от мезги в бродящее сусло добавляется спирт в количестве 20% от общего объема жидкости, т. е. в 1 л молодого вина потребуется влить 200 мл спирта. После смешивания с крепким алкоголем брожение сусла прекращается.
Затем напиток процеживают через ватно-марлевый фильтр и оставляют в темном и прохладном месте до осветления. Обычно процесс занимает не менее 14 дней. Готовый напиток разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте в лежачем положении.
Вернуться к оглавлению
Приготовление вермута
На основе классического рецепта в домашних условиях можно сделать самые популярные крепленые вина, к примеру, вермут.
Своей популярностью вермут обязан необычному вкусу, основой в котором является горчинка, придаваемая настоем полыни. Для того чтобы изготовить известный напиток своими руками, потребуется сделать ароматическую добавку, которая будет добавлена в домашнее вино по мере его готовности.
Для приготовления вермута используют полынь.
В состав добавки входят:
- 4 г тысячелистника;
- 3 г мяты;
- 2 г кардамона;
- 3 г корицы;
- 1 г мускатного ореха;
- 1 г шафрана;
- 3 г полыни;
- 250 г водки или 100 г спирта.
Сухие ингредиенты перемешиваются и засыпаются в емкость с алкоголем. Затем смесь настаивается в течение 7 дней. По истечении срока настойку необходимо попробовать: если полынь дает слишком горький вкус, жидкость следует разбавить дополнительным количеством водки или спирта. Горчинка должна быть чуть заметной, в ином случае вино будет испорчено.
При добавлении ароматической настойки в вино следует соблюдать пропорции: на 1 л вина потребуются 50 мл настойки, приготовленной на спирту, или 120 мл добавки, сделанной на водке. Кроме того, в вино для улучшения вкуса требуется добавить не менее 100 г сахарного песка. Напиток тщательно перемешивается и разливается по бутылкам. Через 21 день он готов.
Крепленое вино от обычного отличается тем, что в процессе приготовления в качестве одного из ингредиентов используется крепкий алкоголь (водка, спирт). Его количество определяет сколько градусов будет в конечном продукте (крепость может достигать порядка 18-20 об.), и то, каков будет вкус и аромат напитка. Технология крепления используется с давних времен не только профессиональными виноделами, то и теми, кто производит вино в домашних условиях.
Виды крепленых вин
Ассортимент крепленых вин достаточно широк, ведь для изготовления такого напитка могут быть использованы самые разные сорта винограда. Например, основой красных вин являются ягоды темных сортов. Они получаются ароматными, сладкими и густыми. Если взять светлый сорт, то вино получится с тонким вкусом и золотистым оттенком. Используя соответствующий виноград, можно получить и розовое крепленое вино.
Интересно, что причиной, по которой стали добавлять крепкий алкоголь в вино, было желание как можно дольше сохранять напиток пригодным для питья после продолжительных перевозок. Ведь, когда бутылки переправлялись, например, морем, было сложно сохранить нужную температуру хранения и избежать постоянной тряски. Получившийся продукт быстро завоевал популярность, и сейчас существуют следующие его разновидности:
Как сделать крепленое вино?
Если вы любите экспериментировать, то вполне можете приготовить крепленое вино в домашних условиях самостоятельно. Такой напиток получится, если в виноградный сок, который уже забродил, добавить дополнительно алкоголь или чистый спирт. Сырьем для приготовления белого вина служит виноград светлых сортов, для красного – темных. Изучив классический рецепт, вы можете добавлять различные ингредиенты, корректируя аромат, цвет и вкус.
Чтобы приготовить крепленое домашнее вино, вам понадобиться 5 кг. ягод и 500-600 гр. сахарного песка. Кроме того, нужно подготовить компоненты для закрепления. Это может быть сахар (100 гр. на 1 литр сусла) или медицинский спирт (можно использовать водку). Для начала тщательно переберите виноград, а потом разомните его. Переложите полученный сок, мякоть и кожицы поместите в подготовленную емкость и оставьте, накрыв марлей на 3-4 дня. Затем внесите сахарный песок, установите на емкость затвор и оставьте смесь бродить на пару недель.
Так как наша цель – это получить крепленое вино из винограда, следующим этапом будет закрепление. Если вы решили использовать сахар, то его необходимо добавить 100 грамм на каждый литр забродившей смеси. Перемешайте содержимое бутылки и оставьте на две недели, закрыв затвором (или резиновой перчаткой с проколами для выхода скопившегося газа). Затем процедите продукт и снова закройте его в емкости уже на два месяца.
Если решили готовить вино из винограда в домашних условиях, используя спирт, то добавлять его нужно в процеженное сусло. Важно, чтобы количество этого компонента не превышало 20% от всей жидкости. Уже на вторые сутки брожение перестанет осуществляться. Смесь следует еще раз профильтровать и оставить в прохладном месте на две недели. Затем крепленое вино разливают по бутылкам.
Свойства и варианты употребления крепленого вина
Крепленое вино, если им не злоупотреблять, может быть весьма полезным напитком, ведь в его составе есть вещества, которые смогут благоприятно повлиять на организм. Это органические кислоты, пищевые волокна, витамины и микроэлементы. Такой обширный список компонентов объясняет полезные свойства, оказываемые вкусным напитком, который:
- Способствует укреплению стенок сосудов;
- Положительно влияет на функционирование органов пищеварительной системы;
- Подавляет развитие микроорганизмов (бактерицидное действие) и выводит токсины.
Обычно крепленые вина принято дегустировать после основного приема пищи. Перед подачей напиток нужно охладить (10-16Сº). В качестве закуски для портвейна лучше выбрать орехи, сыр с благородной плесенью или шоколад. Херес хорошо сочетается с оливками, ветчиной или миндалем. Марсала – это идеальный вариант для десерта. Кроме того, крепленое вино может использоваться как ингредиент для различных коктейлей и компонент изысканных кондитерских изделий.
Каждый нормальный мужчина средних лет, наверное, хотя бы раз в жизни пробовал портвейн или мадеру - напитки из советского прошлого. Крепленое тогда употребляли гораздо в больших количествах, чем сухое, из-за его повышенной крепости, скорее всего. Но не будем излишне ностальгировать. О том, крепленое, чем оно отличается от обычного, расскажем в нашей статье. Также из материала вы узнаете, как сделать этот напиток своими руками в домашних условиях.
Определение: вино крепленое
Это тип алкогольных напитков, которые изготовляются из обычного сусла или же мезги путем как полного, так и неполного сбраживания, с добавлением этилового спирта или другого спиртосодержащего крепкого алкоголя. Что означает, говоря попросту, что вино крепленое? На конечных этапах изготовления в продукт добавляется спирт. Таким образом, напиток имеет более высокую крепость (в некоторых случаях - до 20%) по сравнению с некреплеными винами. И характерный вкус.
К этим напиткам традиционно относятся: херес, портвейн, мадера, марсала. Еще - некоторые токайские и
Как правильно употреблять?
Вино крепленое следует пить в качестве аперитива (напитка, возбуждающего аппетит) или диджестива (напитка, способствующего пищеварению). Употребляют охлажденным до 10-18 градусов. Желательно из специальных бокалов: узких и высоких. На основе портвейна, мадеры, хереса готовят и коктейли, также считающиеся аперитивами.
Крепленые всего сочетаются: портвейн - с голубым сыром, миндалем, грецкими орехами, шоколадом, сухофруктами; херес - с овечьим сыром, оливками, миндалем, ветчиной; мадера с первыми блюдами, сырами и орехами; марсала - с шоколадными десертами.
Из истории
Крепить вина начали в незапамятные времена. Виноторговцы, которые перевозили алкоголь водным путем (а он иногда занимал достаточно много времени), заметили, что вино слишком быстро портится от перепадов температур и постоянных встрясок во время ненастной погоды. Им же пришла в головы идея добавлять виноградный спирт в сухое вино. И, надо сказать, этот необычный в то время пришелся по вкусу многим настоящим ценителям алкогольных напитков. Подобного рода вина могут быть и белыми, и красными, и розовыми. Обычная крепость - от 16 до 22%. После открытия бутылки хранятся дольше, чем столовые.
Херес
Это крепленое вино из белого винограда является одним из национальных символов Испании. Известно, что виноград привезли в Испанию финикийцы еще в 1100 году до новой эры. Арабы, захватившие Испанию позднее, пытались выкорчевать виноградники по религиозным причинам (Коран запрещал употребление алкоголя). Но жители провинции Херес спасли лозу от вырубки, сказав халифу, что будут производить из винограда изюм для питания солдат. Христиане, победившие арабов в 13 веке, снова стали производить и пить херес. Воины даже поили им коней, чтобы животные стали бесстрашней и не боялись врагов. В Англии херес стал называться «шерри», из-за трудного произнесения слова для британцев. Кстати, херес стал первым из известных вин, совершивших путешествие в бочонках в Новый Свет, открыв таким образом Америку. Стандарты, по которым он производится, утверждены специальным документом, согласно которому так может называться только вино, произведенное в «магическом треугольнике», провинции Херес.
Портвейн и мадейра
Этот алкогольный напиток родом из Португалии. Именно здесь, в городе Порто, как считается, началось производство данного напитка. На первых этапах его выдерживают в дубовых бочках, крепят и оставляют дозревать либо в бочке, либо в бутылке. Мадера - еще одно с острова Мадейра, от которого вино и получило свое название. Его отличительной чертой являются карамельные и ореховые нотки, ну и - конечно же - крепость.
Марсала
Аналогичное мадере сицилийское вино. Оно производится с 18 века на Сицилии. По сравнению с мадерой имеет большее количество сахара.
Крымские крепленые вина
Массандровская продукция также ценится истинными любителями крепленых вин. К ним относятся: портвейн красный и белый, мускатель черный, белый и розовый, кагор. В портвейне больше крепости (17%), но меньше сахара (6). В мускате традиционное соотношение (16/16). Эти вина относят к категории крепленых десертных и крепленых крепких вин (по советской классификации).
Как сделать крепленое вино?
Этот своеобразный и многими любимый напиток можно изготовить и своими руками. Оно будет отличаться от столового сухого или полусухого своей крепостью, которая придает напитку оригинальность и новые вкусы.
Итак, на первом этапе приготавливаем виноградное вино по классической технологии - с использованием процесса естественного брожения и водяного затвора. Рецептов такого вина масса, со всевозможными вариациями, так что повторяться не будем и перейдем сразу же ко второму этапу.
На втором этапе приготовленное необходимо закрепить - добавить ему градус. Это можно сделать несколькими способами.
Первый способ
Крепость добавляют при помощи сахара (20 граммов на один литр еще не до конца перебродившего сока для повышения крепости на один градус). Сахар перемешивают и ставят сусло под водяной затвор для дальнейшего брожения. Недели через две сливают вино через фильтр и убирают в подвал для того, чтобы дозрело. После - разливают в бутылки и закупоривают.
Второй способ
И самый распространенный! В отцеженное сусло вливается спирт этиловый (желательно коньячный) - примерно до 20% от объема вина. После добавления спирта бактерии погибают, и вино перестает бродить. Его отцеживают и выносят в подвал для осветления (пару недель). После переливают в бутылки и закупоривают. Хранят в горизонтальном положении, периодически проворачивая, чтобы не подсыхала пробка. Таким образом можно приготовить крепленые вина в домашних условиях.
